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標籤: 溫度
此標籤下有 5 條筆記。
2026年11月09日
半熟原理:蛋的凝固溫度、水浴、餘溫與食安
烘焙
甜點
半熟蛋糕
食品科學
雞蛋
溫度
水浴
食安
沙門氏菌
2026年11月09日
基本半熟起司蛋糕:配方、烘焙百分比、溫度與時間
烘焙
甜點
半熟蛋糕
起司蛋糕
配方
蛋白霜
水浴
溫度
2026年11月09日
半熟巧克力熔岩:兩種做法與時間窗口
烘焙
甜點
半熟蛋糕
巧克力
熔岩蛋糕
配方
甘納許
溫度
2026年11月09日
半熟卡士達布丁:焦糖、蛋液比例與終溫
烘焙
甜點
半熟蛋糕
卡士達
布丁
焦糖
配方
水浴
溫度
2026年11月09日
各款關鍵步驟與原因:為什麼每一步都在那裡
烘焙
甜點
半熟蛋糕
技法
蛋白霜
乳化
水浴
溫度